La Palma
Queso palmero, la cabra y el oficio detrás de cada pieza
De la cabra Palmera al ahumado: qué protege la DOP Queso Palmero, cómo reconocer su etiqueta y cómo cambian las piezas según la maduración.
Leer este artículoOcho islas.
Mil maneras de cocinar.
Cada isla tiene sus productos, sus platos y sus costumbres. Y también hay sabores que compartimos de punta a punta del archipiélago. Aquí puedes descubrir ambas cosas, con recetas para llevarlas a tu cocina.
Elige por dónde empezarTenerife
Papas negras · Guachinches Descubrir sabores SABORES DE NUESTRA TIERRAGran Canaria
Sancocho · Quesos Descubrir sabores SABORES DE NUESTRA TIERRALanzarote
Malvasía Volcánica · La Geria Descubrir sabores SABORES DE NUESTRA TIERRAFuerteventura
Queso majorero · Carne de cabra Descubrir sabores SABORES DE NUESTRA TIERRALa Palma
Dulces palmeros · Queso palmero Descubrir sabores SABORES DE NUESTRA TIERRALa Gomera
Almogrote · Miel de palma Descubrir sabores SABORES DE NUESTRA TIERRAEl Hierro
Quesadilla herreña · Caldo de queso Descubrir sabores SABORES DE NUESTRA TIERRALa Graciosa
Pescado fresco · Caleta de Sebo Descubrir saboresSiluetas basadas en cartografía de GRAFCAN / Gobierno de Canarias (2020), simplificada para En Cholas.
CON NOMBRE Y APELLIDOS
Sabores con una isla detrás.
Recetas, productos y saberes vinculados a un territorio con fuentes identificadas, sin atribuir a una sola isla lo que se comparte en todo el archipiélago.
Tenerife
Conejo en salmorejo, el adobo antes que el fuego
El conejo en salmorejo empieza varias horas antes de encender el fuego. Así se prepara el majado, se controla el reposo y se termina…
Cocinar esta receta
Tenerife
Costillas con papas y piñas, el caldero que pide mojo
Costillas saladas, papas y piñas de millo: tres ingredientes y un buen mojo verde. Cómo desalar, ordenar la cocción y servir este plato tinerfeño.
Cocinar esta receta
La Palma
Pimienta palmera: la que le da carácter al mojo
Pimienta palmera y pimienta de mojo: variedades, conservación, picante, majado y usos gastronómicos de La Palma, con fuentes agronómicas y lingüísticas.
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UNA MESA, MUCHAS ISLAS
Sabores que viajan de isla en isla.
No toda receta pertenece a un único lugar. Los mojos, el gofio o las papas arrugadas nos unen, aunque cada cocina tenga su manera de prepararlos.
Papas arrugadas
Papas, sal y paciencia: una preparación presente en mesas de distintas islas.
Mojo picón
Una salsa de mortero que acompaña papas, pescado y muchas comidas.
Gofio escaldado
Un clásico de cuchara que cambia según el caldo y la mano que lo prepara.
Sancocho canario
Pescado salado, papas, batata y acompañamientos de nuestra cocina.
DE LA TIERRA A LA COCINA
Descubrir los ingredientes
Detrás de cada plato hay un ingrediente.
Quesos, papas, gofio, hierbas y productos que también merecen su propia historia.