El mojo queso de El Hierro no es un mojo rojo al que se le echa queso por encima. El queso es la base de una crema espesa, con ajo, comino y aceite, pensada para untar o acompañar unas papas. La textura importa tanto como el sabor, y las distintas recetas herreñas usan quesos y aliños diferentes.
Seguimos la versión de la Guía gastronómica de El Hierro «Camino de Santiago entre volcanes» (p. 115), que combina queso ahumado y fresco. Otra gastroguía de El Hierro (p. 14) prepara una versión al mortero con queso duro herreño y pimentón. Son variantes, no una fórmula única.
Mojo queso herreño: ingredientes y preparación paso a paso
Ingredientes
Preparación
- Desmenuza el queso ahumado y el queso fresco, y ponlos en un bol o vaso amplio de batidora.
- Pela los ajos, retira el germen central según la receta de referencia y añade los dientes junto con el comino.
- Comienza a triturar. Incorpora el aceite de oliva poco a poco hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa y untuosa. No lo añadas todo de golpe.
- Reserva en la nevera hasta el momento de servir, como indica la guía. Acompaña con papas o con pan. Mantén la preparación refrigerada por tratarse de una mezcla de queso.
Notas
Qué diferencia al mojo queso herreño
Aquí el queso no es un adorno: forma el cuerpo del mojo. La combinación de queso ahumado y queso fresco de la guía «Camino de Santiago entre volcanes» da como resultado una crema. El almogrote gomero también parte del queso, pero tiene otra identidad y otras elaboraciones; no conviene llamarlos igual.
Qué queso se utiliza
La receta de referencia mezcla 200 g de queso ahumado con 200 g de queso fresco. Una segunda fórmula tradicional publicada en la gastroguía «El sabor de las mudadas» utiliza 300 g de queso duro herreño, ajo, comino, pimentón y agua, trabajados en mortero. No mezcles los ingredientes de las dos versiones sin explicar que estás adaptando.
Cómo controlar la textura
El aceite se incorpora de forma gradual mientras se tritura. El objetivo es una crema espesa, no una salsa aguada. Como los quesos ya aportan sal, prueba antes de añadir más condimentos.
Con qué comerlo
Una de las combinaciones más directas son unas papas arrugadas. También funciona como untable. La propia página de turismo de El Hierro destaca la importancia del queso en las recetas de la isla.
Preguntas frecuentes
¿El mojo queso herreño lleva tomate?
Hay preparaciones familiares con ingredientes diferentes, pero las dos versiones documentadas aquí —la mezcla de queso fresco y ahumado, y el majado de queso duro con pimentón— no incluyen tomate.
¿Necesito mortero?
No para la receta principal: la guía permite batidora o picadora. La versión con queso duro y pimentón sí se elabora al mortero.
¿Puedo prepararlo con antelación?
La guía recomienda reservarlo en la nevera una vez preparado. Utiliza siempre queso en condiciones adecuadas y mantenlo refrigerado hasta su consumo.
Fuentes y transparencia
- www.caminoentrevolcanes.com — documento gastronómico
- volcanicxperience.com — documento gastronómico
- elhierro.travel — documento gastronómico
Receta redactada a partir de fuentes publicadas y contrastadas. No presentamos sus tiempos como resultado de una elaboración probada por nuestra redacción. La imagen ilustrativa del plato no es una fotografía de cocina propia.
Dudas, trucos y variantes
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