La pata asada canaria es una pata de cerdo adobada con ajo, vino blanco, limón, orégano, pimentón y pimienta, asada lentamente y servida en lonchas. El recetario oficial de Turismo de Gran Canaria la incluye entre sus enyesques: no es un estofado ni una carne desmenuzada, sino una pieza asada que se corta después.
La clave de esta elaboración es el adobo de una noche y el asado de la pieza entera. Como la receta institucional no fija peso, temperatura de horno ni minutos, no vamos a dar un tiempo cerrado que pueda resultar engañoso: depende del tamaño de la pata y del equipo utilizado.
Cómo hacer pata asada canaria
Ingredientes
Preparación
- Seca la pata de cerdo con papel de cocina. Comprueba que la pieza esté bien limpia. Si la piel tiene incisiones, evita cortar profundamente la carne. Mantén refrigerada hasta el adobado.
- Machaca los ajos con sal, pimentón, orégano y pimienta. Incorpora el vino blanco y el zumo de medio limón. Añade aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una pasta que se adhiera a la carne.
- Unta la pata por todas sus caras, coloca en una fuente tapada y deja reposar durante la noche en la nevera. El recetario oficial indica maceración de un día para otro; no dejes la carne a temperatura ambiente.
- Coloca la pieza en una bandeja de horno y ásala hasta que la carne esté bien cocinada y la superficie dorada. Riega ocasionalmente con los jugos de la bandeja o un poco más de vino. El tiempo exacto depende del peso y del horno: comprueba el centro con un termómetro apto para alimentos y evita fiarte solo del color exterior.
- Deja que la pata repose para poder manipularla con seguridad. El recetario turístico propone servirla fría y cortada en lonchas. Corta lonchas finas a medida que las vayas sirviendo, sin confundir este asado con carne guisada en salsa.
Notas
Qué necesitas para conseguir una buena pata asada
Elige una pata de cerdo fresca y una bandeja amplia en la que puedas recoger sus jugos. Para el majado basta un mortero, aunque también puedes trabajar los ajos y especias en otro recipiente adecuado. El recetario utiliza una cabeza de ajo, un limón, una tacita de vino blanco, aceite, sal, orégano, pimentón y pimienta. No especifica cucharadas de aceite ni peso de la pata.
El adobo y el asado, sin atajos
Maja los condimentos, mezcla con vino, zumo de medio limón y aceite, y unta la pieza. Déjala tapada en la nevera de un día para otro. Al asarla, riega con sus jugos o algo de vino y comprueba el punto de cocción en la zona más gruesa con un termómetro de cocina. No todas las patas tardan lo mismo: el peso, la presencia de hueso y el horno cambian el tiempo necesario.
Una vez lista, el recetario propone dejarla enfriar y cortarla en lonchas. Las lonchas permiten servirla como enyesque; para una comida más completa puedes acompañarla con papas arrugadas y, por separado, un poco de mojo picón. Son acompañamientos sugeridos, no ingredientes del adobo.
Variantes y errores que conviene evitar
La receta oficial usa una pieza entera y un adobo espeso. Si preparas una pieza más pequeña, adapta el asado a su tamaño sin copiar un tiempo fijo de una pata grande. También puedes servir las lonchas templadas, aunque el recetario consultado indica que se cortan una vez frías. Evita añadir ingredientes no documentados como si fueran imprescindibles en la versión tradicional.
Más recetas canarias con carne
Si te interesa la cocina canaria de carnes y adobos, consulta las carajacas, la carne fiesta y el chorizo de Teror. Son elaboraciones distintas: las carajacas parten de hígado adobado, la carne fiesta se cocina en trozos y la pata asada se hornea entera.
Fuente y criterio editorial
Patronato de Turismo de Gran Canaria, «Pata asada», apartado de enyesques. Ingredientes y secuencia adaptados a un lenguaje práctico sin atribuir cantidades, tiempos o pruebas culinarias que la fuente no documenta. La imagen de las tarjetas es una ilustración editorial original con fondo negro. La imagen de detalle es una representación fotorrealista generada con IA; no muestra una elaboración real y se utiliza únicamente como referencia visual del plato.
Dudas, trucos y variantes
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