La carne de cabra compuesta pide algo que no se puede acelerar: tiempo a fuego suave. La cebolla, el pimiento, el vino y las especias acompañan una carne de sabor intenso, y la salsa gana cuerpo mientras el caldero trabaja. Es una receta muy presente en las cocinas de Fuerteventura, aunque tiene versiones en otras islas.
Tomamos como base la receta divulgada por el Patronato de Turismo de Gran Canaria, con 1 kg de carne y vino tinto. La feria ganadera FEAGA de Fuerteventura documenta la presencia del compuesto de cabra en la cocina majorera. La adscripción territorial indica relevancia cultural, no exclusividad.
Carne de cabra compuesta: ingredientes y preparación paso a paso
Ingredientes
Preparación
- Revisa el corte de carne de cabra y retira el exceso de grasa dura o sebo. Córtala en tacos regulares y sazona moderadamente.
- Rehoga la cebolla en el aceite y añade la carne. Cocina hasta que se dore por fuera sin quemar la cebolla.
- Incorpora el pimiento rojo, el pimentón, la pimienta picona, el tomillo, el clavo y el comino. Vierte el vino tinto y cocina aproximadamente quince minutos a fuego moderado.
- Añade agua hasta cubrir la carne y cocina a fuego suave aproximadamente una hora y media, revisando el líquido. La cabra puede necesitar más tiempo según edad y corte: termina cuando esté tierna, no cuando lo diga el reloj.
- Comprueba la sal y la textura de la salsa. Si hay demasiado líquido, reduce destapado con cuidado. Sirve acompañada de papas arrugadas como en la receta documentada.
Notas
Qué significa «carne de cabra compuesta»
Es una preparación de carne guisada en salsa con sofrito, vino y especias. No hay una combinación idéntica en todas las casas: algunas versiones utilizan vino blanco, otras tinto; también cambian el pimiento o los majados. La receta de esta página sigue específicamente la divulgada por el Patronato de Turismo de Gran Canaria.
Cómo conseguir que quede tierna
La elección del corte importa
Pregunta al carnicero por carne de cabra para estofar, ya troceada y con el exceso de sebo retirado. El tiempo de cocción cambia mucho con la edad del animal y el tamaño de las piezas.
El vino se añade antes del agua
La versión documentada cocina brevemente las especias con el vino y después incorpora agua. No sustituimos el vino tinto por blanco sin avisar: eso daría otra variante legítima, pero no exactamente la misma.
La ternura manda, no el reloj
Una hora y media es la referencia de la fuente, no una garantía. Continúa la cocción si la carne ofrece resistencia al pincharla. Mantén suficiente líquido para que no se agarre la salsa al fondo.
Qué poner al lado
Las papas arrugadas ayudan a recoger la salsa y no compiten con el sabor del estofado. También conviene una buena rebanada de pan. No es lo mismo que nuestra carne fiesta: allí el protagonista es el cochino adobado y frito.
Preguntas frecuentes
¿Es un plato exclusivo de Fuerteventura?
No. El compuesto de cabra está arraigado en Fuerteventura, pero se cocina también en otras islas y existen recetas diferentes documentadas.
¿Por qué queda dura la carne?
Puede deberse al corte o a un tiempo insuficiente. Añade líquido caliente cuando haga falta y prolonga el guiso a fuego suave hasta que se ablande.
¿Puedo añadir tomate y laurel?
Son ingredientes presentes en otras versiones majoreras, como la carne de cabra en salsa recogida por La Laguna Ahora. No forman parte de la fórmula de vino tinto que usamos como referencia principal.
Fuentes y transparencia
- www.bienmesabe.org — documento gastronómico
- feagafuerteventura.com — documento gastronómico
- lalagunaahora.com — documento gastronómico
Receta redactada a partir de fuentes publicadas y contrastadas. No presentamos sus tiempos como resultado de una elaboración probada por nuestra redacción. La imagen ilustrativa del plato no es una fotografía de cocina propia.
Dudas, trucos y variantes
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