El bienmesabe hace honor a su nombre, pero no necesita que lo adornemos demasiado. Almendras, almíbar, huevo, limón y canela construyen un postre intenso, de cuchara, que va mejor en porciones pequeñas. Lo interesante es cómo pasa de un almíbar aromático a una crema espesa que abraza el bizcocho.
No todos los bienmesabes son iguales
Bienmesabe se llama a varias preparaciones de distintas regiones y países. El canario es un postre tradicional con almendras y yemas, y la versión recogida por Turismo de Tenerife incluye bizcochos mojados en almíbar bajo una capa de crema.
La preparación demanda atención al almíbar y a la incorporación de las yemas. Para evitar que se coagulen bruscamente, conviene añadirlas con el recipiente apartado del fuego y continuar la cocción al baño maría.
Ingredientes y preparación: Bienmesabe canario
Estas cantidades y pasos siguen una versión documentada de la receta. Si nunca la has preparado, lee la ficha completa antes de empezar y ten presente que hay variantes familiares y territoriales.
Ingredientes
Preparación
- Pon agua, azúcar, piel de limón y canela en un cazo de fondo grueso y calienta hasta lograr un almíbar con cuerpo. Retira la piel y la canela cuando hayan aportado aroma.
- Separa parte del almíbar para humedecer los bizcochos de la versión que servimos. Si vas a ofrecer solo la crema, no necesitas preparar esa base.
- Mezcla la almendra molida con el almíbar restante a fuego suave y remueve hasta obtener una base homogénea; evita que se pegue al fondo.
- Aparta la mezcla del fuego, bate las yemas aparte y mézclalas poco a poco con una pequeña porción de crema templada. Después incorpóralas al resto sin dejar de remover.
- Devuelve la mezcla a fuego muy bajo o baño maría y cuece con cuidado hasta que la crema esté bien hecha y espese sin convertirse en huevo revuelto.
- Si utilizas bizcochos, humedécelos con el almíbar reservado y cubre con bienmesabe. Enfría con seguridad y guarda el sobrante refrigerado por contener huevo.
Notas
El bienmesabe depende del punto del almíbar
En esta preparación la almendra molida no se mezcla en frío como si fuera una crema de frutos secos: se integra en un almíbar aromatizado con limón y canela. La consistencia final cambia según cuánto haya reducido el almíbar y lo fina que sea la almendra. Conviene trabajar a fuego suave y remover para que no se pegue.
La parte delicada: incorporar las yemas
Las yemas aportan cuerpo, pero pueden cuajar en trocitos si se vierten en una mezcla demasiado caliente. Aparta el recipiente, templa las yemas con una pequeña cantidad de la preparación y devuélvelas removiendo sin pausa. Después hay que darles una cocción suave suficiente, sin dejar que el conjunto hierva violentamente.
Una crema para servir de varias maneras
El bienmesabe canario puede presentarse en un cuenco como postre concentrado, utilizarse como acompañamiento de helados o distribuirse sobre bizcochos, como propone esta ficha. La base de bizcochos no define por sí sola todas las versiones; son una forma de servicio, no un ingrediente indispensable del bienmesabe.
Cómo reconocer el punto
Debe ser una crema densa de almendra que pueda extenderse con cuchara, no un líquido acuoso ni una mezcla reseca. Al enfriar espesa algo más. Como contiene huevo, refrigera lo que no vayas a servir y evita dejarlo horas a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Es siempre un postre?
El término bienmesabe se emplea para distintas elaboraciones. En Canarias se refiere a un dulce tradicional de almendra.
¿Se sirve caliente o frío?
La versión de referencia indica servirlo frío, después de montarlo sobre los bizcochos.
¿Se pueden omitir los bizcochos?
Hay presentaciones distintas, pero la receta documentada por Turismo de Tenerife los incorpora en la base.
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Referencia y transparencia editorial: esta versión se ha redactado con apoyo de Turismo de Tenerife: bienmesabe. Se presenta como una versión documental basada en las fuentes citadas; En Cholas no afirma haberla cocinado ni fotografiado personalmente.
Foto de referencia: AnticoMu90 / Wikimedia Commons, bajo licencia CC0 (imagen optimizada para web). No corresponde a una elaboración fotografiada por En Cholas.
